La carte
Tout cuit sur le même foyer. Carte d'exemple, d'automne ; elle change avec les arrivages.
Pour commencer
Pain de la cendre6 euros
Levain de seigle, beurre fumé au foin
Poireaux brûlés16 euros
Vinaigrette noisette, œuf mollet, sarrasin grillé
Truite du lac en tartare19 euros
Crème crue, aneth, pomme verte
Betterave sous la cendre15 euros
Chèvre frais, cerneaux de noix, miel de sapin
Carpaccio de bœuf fumé19 euros
Câpres frites, beaufort d'alpage
Huîtres au beurre noisette22 euros
Six huîtres passées sur la braise
Au feu
Tout cuit sur le même foyer, au chêne et au sarment.
Flamme vive
Côte de bœuf maturée 45 jours98 euros
1,1 kg pour deux, sel fumé, jus corsé
Entrecôte de Simmental42 euros
Beurre d'herbes, oignon rouge brûlé
Braise
Omble chevalier entier36 euros
Beurre blanc au vin de Savoie
Volaille fermière en crapaudine32 euros
Jus au thym, ail confit
Cendre et fumée
Céleri entier sous la cendre26 euros
Crème de noix, pommes au cidre
Magret fumé au sarment34 euros
Cerises acides, chicorée
Desserts
Pêche rôtie sur la braise14 euros
Crème fumée, verveine
Tarte au chocolat noir13 euros
Sel de Guérande, crème crue
Soufflé au génépi15 euros
Vingt minutes, à commander en début de repas
Glace au foin11 euros
Miel de sapin, tuile au sarrasin
Fromages de la fromagerie voisine14 euros
Beaufort, reblochon, tomme
Vins et cocktails
Vins au verre, 12 cl. La cave compte une centaine de références de Savoie et du Jura.
Au verre
Chignin-Bergeron11 euros
Blanc de Savoie, rond et mûr
Roussette de Savoie9 euros
Blanc sec, tendu
Mondeuse d'Arbin10 euros
Rouge, poivré, à boire sur la braise
Savagnin du Jura13 euros
Blanc de voile, pour le fromage
Cocktails
Tison15 euros
Bourbon, sirop de sarment fumé, amer à l'orange
Alpage14 euros
Génépi, citron, blanc d'œuf, sapin
Sans alcool du jour9 euros
Infusion de foin, pomme, tonic
Allergènes : la liste complète de chaque plat est disponible en salle. Viandes d'origine France ; poissons du lac et des rivières de Haute-Savoie (exemple).