Tison
Cuisine au feu de bois, à Annecy. Un foyer de chêne allumé chaque matin, et rien d'autre pour cuire : le pain, les légumes, le poisson du lac et la viande.
Ici, tout passe par le même feu.
Du chêne et des sarments de vigne, allumés à sept heures. Le pain cuit d'abord, sous la cendre ; les légumes ensuite ; le poisson et la viande au service. La cheffe Ana Delorme cuisine face à la salle, sans gaz ni plaque.
- 1seul foyer, au chêne
- 7 hle feu est allumé
- 38couverts, dont huit au comptoir
Quatre manières de cuire, un seul foyer.
Chaque plat de la carte dit comment il a été cuit.
Flamme vive
Autour de 400 °C
La côte de bœuf et les légumes verts, saisis en quelques minutes.
Braise
Autour de 250 °C
Le poisson du lac et la volaille, à feu tenu, retournés à la main.
Cendre
Toute la nuit
Le pain, le céleri, la betterave, enfouis sous la cendre chaude.
Fumée
Sarment et foin
Le beurre, le magret, la crème des desserts.
Les plats du moment
La carte suit les arrivages du marché et du lac ; ces cinq-là restent toute la saison.
La carte d'automne
Carte d'exemple : elle change avec les arrivages. Prix nets, service compris.
Tout cuit sur le même foyer, au chêne et au sarment.
Flamme vive
Côte de bœuf maturée 45 jours98 euros
1,1 kg pour deux, sel fumé, jus corsé
Entrecôte de Simmental42 euros
Beurre d'herbes, oignon rouge brûlé
Braise
Omble chevalier entier36 euros
Beurre blanc au vin de Savoie
Volaille fermière en crapaudine32 euros
Jus au thym, ail confit
Cendre et fumée
Céleri entier sous la cendre26 euros
Crème de noix, pommes au cidre
Magret fumé au sarment34 euros
Cerises acides, chicorée
Réserver une table
En ligne, en trente secondes, sans plateforme ni commission. Confirmation immédiate par e-mail et par SMS.
- Huit places au comptoir, face au foyer
- Groupes et privatisation : la maison vous rappelle
- Le Menu Tison existe en bon cadeau
Ce qu'en disent nos tables
4,8
312 avis, exemple de démonstration
« On s'est assis au comptoir, face au foyer. Le beurre fumé est arrivé avant même la commande, avec le pain encore chaud. La côte pour deux, parfaite. »
« Service attentif, jamais pressé. On sent que tout passe par le feu, jusqu'au dessert. La pêche rôtie mérite à elle seule le détour. »
« Le menu en six temps avec l'accord des vins : pas une fausse note. Les vins de Savoie sont choisis avec soin et bien expliqués. »
« Le céleri cuit sous la cendre : je n'aurais jamais cru le commander deux fois. Salle un peu bruyante le samedi, mais quelle ambiance. »
Le feu, au jour le jour
Les arrivages, la carte du soir, le foyer : tout passe d'abord sur Instagram.
Venir chez Tison
Horaires
- Mardi au vendredi
- 12:00 – 13:30 · 19:00 – 21:30
- Samedi
- 19:00 – 22:00
- Dimanche et lundi
- Fermé
Adresse
Vieille ville d'Annecy, à deux pas du canal. Adresse d'exemple.
À dix minutes à pied de la gare ; parking public à 300 mètres.
Contact
Pour un groupe, une privatisation ou une allergie, parlons-en de vive voix.
